Miriam Hefeteig hab ich schon immer gerne gemacht, vor allem den süßen. Schon als ich etwa sechs oder sieben Jahre alt war, stand ich in der Küche mit Oma Emma und habe den Teig geknetet – in einer riesigen Schüssel, die auf einem Hocker stand, weil ich nicht groß genug war, dass die Schüssel auf der Arbeitsplatte hätte stehen können.
Da in letzter Zeit meine Zimtschnecken in der Familie großen Anklang finden, schreibe ich hier das Rezept für alle auf.
Zutaten Hefeteig:
500 g Mehl, 550er Weizenmehl oder 630er Dinkelmehl
250 ml lauwarme Milch oder Milchalternative
80 g Zucker
90 g Butter oder Margarine, geschmolzen
10 g Frischhefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
1 Prise Salz
ein paar Tropfen Butter-Vanille Aroma und/oder eine Messerspitze Vanilleextrakt
etwas Milch zum Bestreichen vor dem Backen
Zutaten Füllung:
150 g Butter oder Margarine, weich
100 g brauner Zucker
4 gestrichene Esslöffel Zimt
1 Prise Salz
Zutaten Topping:
100 g Puderzucker
2 Esslöffel Wasser
Zubereitung:
Zuerst gibst du die Hefe mit ein wenig Zucker und einem Schuss der lauwarmen, nicht zu heißen Milch in ein kleines Gefäß, rührst alles glatt und lässt die Mischung stehen, bis sie schön fluffig wird und Bläschen entstehen.
Dann gibst du diese Hefe-Mischung zusammen mit dem restlichen Zucker in das Mehl und knetest alles einmal gut durch. Erst danach fügst du noch einen Teil der Milch, das Salz, die geschmolzene Butter und das Butter-Vanille-Aroma und/oder den Vanille-Extrakt dazu.
Alles gut durchkneten und nach und nach die restliche Milch dazufügen, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht, der sich leicht von der Schüssel lösen lässt und nicht mehr klebt. Das dauert so ungefähr 5-10 Minuten.
Dann deckst du den Teig mit einem sauberen Geschirrhandtuch ab und stellst ihn mindestens eine Stunde an einen warmen Ort, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Währenddessen kannst du die Füllung zubereiten. Hierfür gibst du alle Zutaten in eine kleine Schüssel und vermengst alles zu einer glatten Masse.
Wenn der Teig schön gegangen ist, legst du ihn auf eine leicht bemehlte Oberfläche und rollst ihn mit dem Wellholz zu einer rechteckigen, ca. 5 mm dicken Platte aus. Diese Platte bestreichst du mit der Füllung und rollst dann alles von der breiten Seite her auf.
Schneide die Rolle in ca. 12 gleich große Stücke. Das geht am besten mit einem Faden, den du von unten um die Rolle legst, oben überkreuzt und daran ziehst. So wird der Teig nicht zerquetscht.
Lege die einzelnen Schnecken in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform, decke sie mit dem Geschirrhandtuch ab und lasse sie nochmal für 20-30 Minuten gehen.
Heize währenddessen den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vor.
Bestreiche die Schnecken vor dem Backen mit etwas Milch und lasse alles für ca. 22 Minuten goldbraun backen.
Rühre aus dem Puderzucker und dem Wasser das Topping an. Es sollte schön geschmeidig werden, nicht zu dick aber auch nicht zu dünnflüssig. Damit kannst du, wenn die Schnecken fertig gebacken sind, alles mit einem Esslöffel überträufeln oder mit einem Pinsel einpinseln.
